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屠宰場預冷間溫度要求及標準
2024-01-29
在屠宰場，預冷間是將新鮮屠宰的動物放入冷庫前進行降溫處理的重要環節。預冷間的溫度控制直接影響到肉類品質和食品安全。那么，屠宰場預冷間溫度應該保持在多少度呢？
一：預冷間溫度標準
根據國家標準《GB 31631-2015 食品生產設施衛生規范》，屠宰場預冷間應該保持在0℃~4℃之間。這個溫度區間可以有效地防止細菌滋生和繁殖，從而保證肉類產品的安全性和質量。
此外，在實際操作中，還需要注意以下幾點：
1. 預冷過程中應該盡快將肉類表面降至0℃以下，以避免細菌滋生。
2. 預冷時間不應超過24小時，否則會導致肉質變差。
3. 在低溫下存儲時，要定期檢查并清理預冷間內部設備和管道，確保其干凈衛生。
二：如何控制預冷間溫度
為了確保預冷間內部的溫度符合標準要求，需要采取以下措施：
1. 定期檢查、維護和清潔制冷設備、管道和風機等設施；
2. 對于自然通風式的預冷間，在天氣較熱或潮濕時需要加強通風換氣；
3. 對于機械通風式的預冷間，則需要設置合適的排氣口和進氣口來調節空氣流通量。
此外，在實際操作中還需要注意以下事項：
1. 定期檢查、更換制冷劑，并確保其處于正常工作狀態；
2. 對于自動化控制系統，需要定期檢查程序是否正常運行，并及時修復故障；
3. 對于手動控制系統，則需要人員經常監測、調整溫度值。
三：為什么要控制好預冷間溫度
如果屠宰場無法嚴格控制好預冷間內部的溫度，可能會導致以下問題：
1. 細菌繁殖加速，從而導致食品安全問題；
2. 肉類腐敗加速，從而影響商品價值；
3. 消費者對產品質量不滿意或出現健康問題等情形發生。
因此，在屠宰場管理中嚴格控制好預冷間內部的溫度非常重要。只有這樣才能確保產品質量與消費者健康新鮮。
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