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行業(yè)動態(tài)
食品冷庫廣泛應(yīng)用于各種蔬菜、各種水果、板栗、棗、冷鮮肉、鮮蛋、鮮菇、菌類、糧食、種子、啤酒、牛奶、乳制品、飲料、海鮮、冷飲、冰淇淋、板油、烤腸、火腿腸、蜂蜜、豆制品等儲藏、保鮮及冷凍。可滿足食品生產(chǎn)、水產(chǎn)加工、肉食品加工、禽類加工、水餃速凍生產(chǎn)、農(nóng)貿(mào)市場、賓館酒店、超市、單位食堂等生產(chǎn)加工等領(lǐng)域。
食品冷藏冷凍溫度要求:
(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點以上——4℃)
1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃；
2、冰淇淋≤-23℃ —-25℃；
3、金槍魚≤-50℃；
4、運輸溫度≤-45℃。
(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
1、大白菜、土豆為0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期適宜溫度
3、蘋果為-1℃~2℃
4、發(fā)酵豆制品除外
水果最佳冷藏保鮮溫度濕度
蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-70天；
梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天；
西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；
櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天；
椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天；
葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天；
草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；
橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天；
菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。
常見食品最佳冷藏保鮮溫度（參考）
鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。
肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。
桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。
在零下20度至10度溫度下貯存茶葉，能長期防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞。
貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。
儲糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。
凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味。
儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。
存放馬鈴薯的最佳溫度：是2-4度，溫度過高就會發(fā)芽，而影響食用。
食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養(yǎng)與口感。
食品冷庫的最佳溫度:
1、保鮮庫
溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。
2、冷凍庫
溫度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的將部分食物放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15-- -18的范圍。
3、速凍庫
庫溫一般在-30度以下。主要用于食品的速凍，如速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時間嫩迅速將食品凍結(jié)。
